Qué café usar para espresso
Para preparar un buen espresso en casa no alcanza con tener una cafetera. El café que uses, su frescura y la molienda influyen de forma directa en el sabor, el cuerpo y la crema de la bebida.
La molienda es clave
El espresso necesita una molienda fina, pero no polvorienta. Si la molienda es muy gruesa, el agua pasa rápido y la taza queda débil. Si es demasiado fina, puede bloquear el flujo y generar sabores amargos.
- Extracción rápida y aguada: molienda posiblemente gruesa.
- Extracción muy lenta y amarga: molienda posiblemente demasiado fina.
- Taza equilibrada: molienda ajustada al flujo de la máquina.
Tueste para espresso
No existe un único tueste correcto, pero los tuestes medios y medio-oscuros suelen ser amigables para empezar. Los tuestes muy claros pueden ser más ácidos y exigir mayor precisión; los muy oscuros pueden aportar amargor si se extraen mal.
Café fresco y conservación
El café pierde aromas con el tiempo, especialmente si está molido. Para mejorar la taza, conviene comprar cantidades razonables, cerrar bien el paquete y evitar humedad, calor y luz directa.
- Preferí café con fecha de tueste o información clara de origen.
- Guardalo en un recipiente hermético.
- Evitá moler grandes cantidades con mucha anticipación.
Grano o café molido
El café en grano permite ajustar la molienda y conservar mejor los aromas. El café molido es más práctico, pero debe estar molido para espresso; una molienda genérica puede no funcionar bien en todas las máquinas.
Preguntas frecuentes
¿Sirve cualquier café molido para espresso?
No siempre. Debe tener una molienda adecuada para espresso. Si es demasiado gruesa, la bebida suele salir liviana y con poca crema.
¿Es mejor café en grano o molido?
El café en grano suele conservar mejor sus aromas y permite ajustar molienda, pero requiere molinillo. El molido es más práctico.
¿Qué tueste conviene para empezar?
Un tueste medio o medio-oscuro suele ser más fácil de equilibrar en casa que un tueste muy claro.